Entendemos que o requisito da norma FSSC 22000, relacionado ao projeto sanitário de equipamentos, pode gerar diversas dúvidas. Para facilitar sua compreensão, elaboramos um mini guia que percorre os pontos essenciais durante a pré-instalação, instalação e comissionamento de novos equipamentos ou alterações em equipamentos existentes.
Avaliação de risco inicial
É imprescindível iniciar com uma avaliação de risco, considerando o uso pretendido do equipamento e identificando perigos potenciais à segurança dos alimentos. Essa análise permite que a especificação de compra inclua todos os requisitos sanitários necessários para uma operação sanitária segura.
Elaboração da especificação de compra
Elaborar a especificação de compra de todos os equipamentos do processo produtivo, incluindo as características necessárias como requisitos de design sanitário e de segurança. Para a elaboração das especificações recomendamos utilizar o guia EHEDG 3ª Edição, Documento 8. A especificação de compra deve ser enviada ao fornecedor antes da compra.
Conformidade do fornecedor
É fundamental entender como garantir que o fornecedor cumpra totalmente as especificações de compra e os requisitos estabelecidos antes da instalação. Isso inclui verificar se todos os parâmetros, especificações funcionais, limites e tolerâncias estão sendo atendidos antes da utilização, assegurando que as evidências desse cumprimento estejam devidamente registradas e arquivadas.
Testes de aceitação e validação
Após a instalação e comissionamento do equipamento, recomenda-se realizar um teste de aceitação in loco. Complementarmente, deve-se elaborar um relatório de validação e gestão de mudanças que aborde todos os aspectos do projeto, apresentando as evidências necessárias para assegurar que o equipamento atende às expectativas operacionais e sanitárias antes de sua integração total à produção.
Documentação de suporte
Por fim, reunir toda a documentação de apoio para confirmar o projeto sanitário do equipamento e o comissionamento bem-sucedido deve estar disponível e atualizada. Embora os desafios associados a esse processo sejam consideráveis, é importante lembrar que cada etapa tem sua relevância e importância para a produção de alimentos seguros.
Ficou alguma dúvida? Conte com nosso suporte. Estamos comprometidos em auxiliá-lo em cada passo desse processo.